noviembre 19, 2020

Los pacientes con ERC presentan a menudo complicaciones asociadas con los niveles altos de potasio en sangre, por lo que los requerimientos nutricionales son específicos, y con el fin de maximizar la reducción en el contenido en potasio de los alimentos, las guías nutricionales y dietéticas recomiendan técnicas culinarias como el remojo por 24 horas.

Esta técnica de cocción es perfecta para reducir el consumo de potasio en la dieta y evitar la hiperkalemia.

La hiperkalemia es el exceso de potasio en la sangre, y es una complicación frecuente de la ERC; si se eleva pueden detectarse manifestaciones musculares (debilidad muscular, parálisis de las extremidades, incluso paro respiratorio); su manifestación clínica más grave son las alteraciones cardiacas en forma de arritmias.

Procedimiento

  • Si el alimento puede ser pelado, retirar la piel perfectamente
  • Cortar el alimento en trozos pequeños
  • Remojar por 24hrs, durante las cuales es necesario realizar 3 cambios de agua, cada 8 horas
  • La cantidad de agua debe ser de 10 a 1, es decir si se remojan 100g debe ser en 1000ml de agua
  • Pasadas las 24hrs, escurrir el alimento

Nota: No consumir el agua de remojo


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